食品機(jī)械是把食品原料加工成食品(或半成品)的機(jī)械。

        食物是人類賴以生存繁衍和社會(huì)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ),在人類生活中占有重要的地位。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們不再滿足于維持生存所需的初級(jí)食物,而要求通過(guò)工業(yè)加工提供品質(zhì)優(yōu)良、品種多樣、富有營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生安全、方便實(shí)惠、具有風(fēng)味特色的食品,以滿足不同年齡、職業(yè)、健康狀態(tài)和不同飲食習(xí)慣的人們的需要我國(guó)食品工業(yè)近年來(lái)有了較大的發(fā)展,人民生活水平提高很快。我國(guó)食品資源也很豐富,市場(chǎng)廣闊,因此食品工業(yè)是永不衰敗的工業(yè)。

        食品機(jī)械的現(xiàn)代化程度是衡量一個(gè)國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志。食品機(jī)械工業(yè)技術(shù)進(jìn)步為食品制造業(yè)和食品加工業(yè)的快速發(fā)展,提供了重要保障。食品工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了食品機(jī)械的發(fā)展,而食品機(jī)械的發(fā)展又保證和促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。應(yīng)該說(shuō),食品機(jī)械也是食品工業(yè)的一部分。炒醬鍋

        我國(guó)食品機(jī)械事業(yè)(行業(yè))起步較晚。解解放前,除從國(guó)外進(jìn)口少數(shù)設(shè)備外,我國(guó)食品工業(yè)基本上是手工業(yè)作坊式生產(chǎn),食品機(jī)械工業(yè)處于空白狀態(tài)。建國(guó)以后相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi),也只能生產(chǎn)少量食品機(jī)械,品種也較少。

        點(diǎn)33近二十年來(lái),隨著對(duì)外開放和經(jīng)濟(jì)改革方針的貫徹,食品工業(yè)和食品機(jī)械工業(yè)迅速發(fā)展,產(chǎn)品品種和產(chǎn)量、產(chǎn)值都大幅度增加,引進(jìn)技術(shù)和裝備也促進(jìn)了國(guó)內(nèi)技術(shù)水平的提高縮小了和世界先進(jìn)水平的差距。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食品機(jī)械的企業(yè)上千家,產(chǎn)品品種已發(fā)展到幾千種。醬料炒鍋

        由于食品機(jī)械處理的原料和產(chǎn)品的品種繁多,大部分原料都具有生物屬性,產(chǎn)品又都要為人類的生理和習(xí)慣所接受,處理過(guò)程十分復(fù)雜多變,物理和化學(xué)形態(tài)也與一般機(jī)械所處理的物料大不一樣,既有固相、液相和氣相,還有各種質(zhì)地不同的粉粒料、果蔬、肉類、柔韌的面團(tuán)、不易流動(dòng)的漿料、膠體和懸濁液等,因此食品機(jī)械的種類也極其繁多,要求各不相同。

        食品機(jī)械涉及的知識(shí)面十分廣泛,既要掌握一般機(jī)楲結(jié)構(gòu)與工作原理,又要深人了解各種食品加工工藝的要求,包括物料的各種理化過(guò)程,在此基礎(chǔ)上才能研究和配套出比較完善的食品機(jī)械。

        當(dāng)前的機(jī)械加工已經(jīng)離不開微電子技術(shù),食品工業(yè)和食品機(jī)械也不例外。各種機(jī)械設(shè)備都要向機(jī)電一體化方向發(fā)展,利用微電子技術(shù)對(duì)過(guò)程進(jìn)行檢測(cè)和監(jiān)控,這不僅是提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的需要,同時(shí)也能保證產(chǎn)品的質(zhì)量和改善衛(wèi)生條件。