可可豆攪拌炒鍋君告訴您：可可豆與咖啡豆的區(qū)別

文章來源：http://xahhsc.cn 發(fā)布時(shí)間：2017-09-07 瀏覽次數(shù)：546

可可豆和咖啡豆的區(qū)別：

      可可和咖啡是兩種不同的植物，味道也不一樣。巧克力，原名就叫可可（cacao），是從可可樹上結(jié)的果子里取出的種子，這種直接從樹干、樹枝上生長(zhǎng)出來的果子也叫做可可豆莢。
       成熟的可可果，也就是可可豆莢，顏色從青綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色或者棕紅色，樹木品種不同，其形狀和大小顏色都有差異。劈開豆莢，就能見到裹在白色絮狀物質(zhì)當(dāng)中的可可豆。取出豆子晾干，再經(jīng)過焙烤，就是可可豆了。

       可可（Cacao）的生長(zhǎng)條件非常苛刻，可可樹只在南北緯20度之間，海拔30-300米之間，降雨量為1000毫米的熱帶雨林地區(qū)才能生長(zhǎng)?？煽蓸涞纳L(zhǎng)需要充足的陽(yáng)光和溫度，但又不能直接照射，因此還必須有很好的遮蔭、防風(fēng)措施。

       咖啡樹的原產(chǎn)地在非洲的埃塞俄比亞。咖啡（café）屬于茜科熱帶木本植物，氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長(zhǎng)在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱為咖啡帶或咖啡區(qū)。
       在其他生長(zhǎng)條件相同的情況下，海拔越高的地帶生長(zhǎng)的咖啡質(zhì)量越好。一般所俗稱的咖啡豆，其實(shí)是咖啡樹所結(jié)果實(shí)的種子，只因?yàn)樾螤钕穸棺?，所以稱為咖啡豆。

咖啡豆是一個(gè)統(tǒng)稱，它巧克力的成分： 

制造黑巧克力的主要材料有兩種：
       可可豆和糖?？赡苁怯捎趦?yōu)質(zhì)巧克力制造商的大肆渲染，現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來評(píng)價(jià)巧克力，好像它是影響巧克力成品品質(zhì)的唯一因素。
       然而事實(shí)上，高含量的可可完全有可能生產(chǎn)出低品質(zhì)的巧克力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，佳的可可含量大約在55％-75％之間。關(guān)鍵的是可可豆的質(zhì)量。也許能體現(xiàn)技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。
       經(jīng)濟(jì)因素的考慮也很可能影響到這一比例，因?yàn)樘潜瓤煽啥贡阋?0倍，比可可脂便宜20倍以上。 

       同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語(yǔ)中意指“本地”）可可豆相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產(chǎn)地比較稀少、質(zhì)地不太堅(jiān)硬、風(fēng)味不太濃郁的一類可可豆，其產(chǎn)量多，占世界總產(chǎn)量的10％。
       這種可可豆生長(zhǎng)在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹結(jié)著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細(xì)點(diǎn)。 

       可可豆(詞音:kekedou)亦稱"可可子"。梧桐科常綠喬木可可樹的果實(shí)，長(zhǎng)卵圓形堅(jiān)果的扁平種子，含油53%~58% 。
       榨出的可可脂有獨(dú)特香味及融化性能。是可可樹的產(chǎn)物。中國(guó)于1922年開始引種此種樹木。

       可可喜生于溫暖和濕潤(rùn)的氣侯和富于有機(jī)質(zhì)的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺(tái)風(fēng)侵襲的地方則不適宜生長(zhǎng)。

       咖啡豆分水洗式和干燥式，平豆和圓豆。咖啡豆顏色有深有淺，通過深度烘焙，咖啡豆爆開，體積膨脹一倍，而重量減少近1/4。
       咖啡豆在烘焙過程中逐漸生成揮發(fā)性風(fēng)味油，使各種風(fēng)味達(dá)到完美的平衡。
       咖啡豆即使是在同一生產(chǎn)國(guó)中也會(huì)因?yàn)楦鞯貐^(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì)，以及產(chǎn)生各自的特征來。